第752章：酸辣八宝
“酸萝卜和酸豆角腌制的时间比较长，所以格外酸。遇到这种情况，我一般会先热锅，不放油，把酸萝卜和酸豆角倒入锅内，先把水分稍稍炒干，然后捞出。
这样子炒出来的酸货，口感才好，不会酸到客人们直摇头。”
许六月个人是不喜欢吃太夹生的酸萝卜和酸豆角，所以在教人做菜时，都是按照自己喜欢的口味来教。
“酸货捞出后，再倒油，把姜和蒜先丢到锅里炒香。倒入鸡内脏，炒到微干，再加入方才炒好的酸萝卜和酸豆角，继续炒。炒得酸味差不多了，加入酸辣椒和之前过了水的鸡肝。最后，加点酱油和一点点的糖。
记住，糖只是用来点缀，让客人们吃这道菜时，能感觉到一点点的甜味，并不是主味。所以，它只能加一点点，不能加多了。等到所有的味道都融合到一起，装盘捞出，这道菜也就完成了。”
许六月话音方落，手中的菜也装好了。
这一次，她自己都没试，便寻了一个调羹，递给了身旁的厨子。
酸萝卜和酸豆角都切得很小，用筷子很难夹得起来。而‘酸辣鸡杂’的灵魂吃法，就应该是用调羹的。一调羹舀下去，又有酸货又有肉，那才吃得过瘾呢。
古代人对于内脏这种东西，基本上都是不吃的。
因为不会处理，不知道怎么做才好吃，所以就嫌弃这些东西脏。
猪下水是这样，鸡肉和鸭肉的内脏，也是这样。
方才许六月在做‘辣子鸡’时，特地把鸡内脏取了出来，厨子还以为是要丢掉呢。后来瞧见许六月要拿它来做菜，还下意识打了个寒颤。
用鸡内脏来做菜？这能吃吗？
不说那鸡内脏又脏又腥不好做，就是做出来以后，也未必会有人敢吃吧？
怀揣着这个想法，厨子一直惴惴不安。
可打脸这种事儿，来得永远都是这么快。
当许六月的菜才炒到一半，厨子就已经闻到香味了。
闻到香味的他，哪里还记得锅里的东西是又脏又腥的鸡内脏？只想着赶紧让这道菜出锅，好品尝一二。
如今瞧见许六月把调羹递了过来，他是二话不说，就接了过去。
先是浅浅舀了半勺，放到嘴里咀嚼。
紧接着，又是满满一勺，吃得极其满足。
他做厨子做了二十来年，还是第一次吃到这么好吃的鸡内脏呢！
“怎么样？味道可还行？”
许六月看着那厨子的神色，就知晓自己这道菜没做错。
但出于礼貌，她还是问了一句。
那厨子听言，连连点头。
他一边嚼着菜，一边含糊不清道：“什（行）！太什（行）了！宗夫人，您……您这道栽（菜），做得是真……真什（行）！”
许六月听着那跟三岁小孩一样的发音，不免有些好笑：“那师傅您觉得，这道菜该取个什么名字儿呢？”
“啊？”
那厨子好不容易咽下了口中的菜，一脸的受宠若惊：“真……真让我来取名儿啊？”
“嗯哼。”
许六月轻轻应了一声，道：“这道菜以后由你来做，自然得你来取名儿了。”
“这……承蒙宗夫人看得起。我……我觉得，这道菜的味道，简直太绝了！只是‘鸡杂’二字儿，确实不大好听。不如……不如咱们就管它叫‘酸辣八宝’，怎么样？”
那厨子一脸希翼，道。
“八宝……”
许六月低喃了一句。
“对！”
厨子重重点了点头，道：“这道菜，不管是鸡杂还是酸货，入口都十分好吃。即便是用来去腥的姜片，也有它独特的味道。我方才数过了，这道菜里，能看得到的东西，一共有八样。
姜片、酸萝卜丁、酸豆角段、酸辣椒圈、鸡心、鸡肠、鸡肝、鸡胗！前前后后加起来，刚好八样。‘酸辣八宝’，最好不过。”
“嗯……这名字儿，也不是不行。”
许六月听言，点了点头，道：“所谓八宝，便直接概括了这一道菜的所有东西。既不说是鸡杂，也不说是鸭杂。以后若是鸡杂用没了，后厨里刚好有鸭杂的话，也可用同一个做法，来炒鸭杂。味道，其实也差不多。”
说罢，又道：“不过……你可得想好了。一旦说明了有几宝，那么以后不管是主菜还是配菜，都得给齐了。一旦少了一样，就不算八宝了。
寻常的客人倒没什么，想来也不会为了多点什么少点什么，就与客栈争论不休。但如果正巧碰上比较刁钻的客人，即便是少了一个萝卜丁，恐怕对方都不会买账。”
“这……这道菜所需要用到的食材，都不是什么稀罕之物。想来，缺食材的情况不会常有。若是实在缺食材，不如就不卖，或是提前跟客人解释清楚。”
厨子看着许六月，道：“否则，这今日食材齐全，明日少个一两样的，终究不好跟客人们交待。”
“嗯，那就叫‘酸辣八宝’吧。”
许六月不是一个专横的人。
既然给了对方取名儿的权利，自然就会尊重对方。
更何况，这‘酸辣八宝’的名字儿，起得也不错。
“来，老规矩。接下来，由你自己单独做一遍。”
许六月说完这话，便寻了张凳子坐下，给那厨子看火。
那厨子有了头一次做‘辣子鸡’成功的经历，此时十分有信心。许六月让他去做菜，他立即就开始动手。
到底是有着二十来年的烧菜经验，手脚十分麻利。只一会儿的功夫，就把‘酸辣八宝’给做好了。
菜才装盘，厨子就忍不住端来给许六月品尝。许六月舀了一小勺‘酸辣八宝’放入嘴里，吃得津津有味。
“嗯，不错！色香味俱全，没有半点儿的腥味。”
说罢，又夸了夸那位厨子，道：“看来，你这两道菜都学得不错。”
言毕，废话也不多说，便跟那厨子把两盘菜端了出去。
有了‘辣子鸡’的美味在先，大家伙儿都十分期待第二道菜。故而，一个个都伸直了脖子，在外头等着呢。
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这样子炒出来的酸货，口感才好，不会酸到客人们直摇头。”
许六月个人是不喜欢吃太夹生的酸萝卜和酸豆角，所以在教人做菜时，都是按照自己喜欢的口味来教。
“酸货捞出后，再倒油，把姜和蒜先丢到锅里炒香。倒入鸡内脏，炒到微干，再加入方才炒好的酸萝卜和酸豆角，继续炒。炒得酸味差不多了，加入酸辣椒和之前过了水的鸡肝。最后，加点酱油和一点点的糖。
记住，糖只是用来点缀，让客人们吃这道菜时，能感觉到一点点的甜味，并不是主味。所以，它只能加一点点，不能加多了。等到所有的味道都融合到一起，装盘捞出，这道菜也就完成了。”
许六月话音方落，手中的菜也装好了。
这一次，她自己都没试，便寻了一个调羹，递给了身旁的厨子。
酸萝卜和酸豆角都切得很小，用筷子很难夹得起来。而‘酸辣鸡杂’的灵魂吃法，就应该是用调羹的。一调羹舀下去，又有酸货又有肉，那才吃得过瘾呢。
古代人对于内脏这种东西，基本上都是不吃的。
因为不会处理，不知道怎么做才好吃，所以就嫌弃这些东西脏。
猪下水是这样，鸡肉和鸭肉的内脏，也是这样。
方才许六月在做‘辣子鸡’时，特地把鸡内脏取了出来，厨子还以为是要丢掉呢。后来瞧见许六月要拿它来做菜，还下意识打了个寒颤。
用鸡内脏来做菜？这能吃吗？
不说那鸡内脏又脏又腥不好做，就是做出来以后，也未必会有人敢吃吧？
怀揣着这个想法，厨子一直惴惴不安。
可打脸这种事儿，来得永远都是这么快。
当许六月的菜才炒到一半，厨子就已经闻到香味了。
闻到香味的他，哪里还记得锅里的东西是又脏又腥的鸡内脏？只想着赶紧让这道菜出锅，好品尝一二。
如今瞧见许六月把调羹递了过来，他是二话不说，就接了过去。
先是浅浅舀了半勺，放到嘴里咀嚼。
紧接着，又是满满一勺，吃得极其满足。
他做厨子做了二十来年，还是第一次吃到这么好吃的鸡内脏呢！
“怎么样？味道可还行？”
许六月看着那厨子的神色，就知晓自己这道菜没做错。
但出于礼貌，她还是问了一句。
那厨子听言，连连点头。
他一边嚼着菜，一边含糊不清道：“什（行）！太什（行）了！宗夫人，您……您这道栽（菜），做得是真……真什（行）！”
许六月听着那跟三岁小孩一样的发音，不免有些好笑：“那师傅您觉得，这道菜该取个什么名字儿呢？”
“啊？”
那厨子好不容易咽下了口中的菜，一脸的受宠若惊：“真……真让我来取名儿啊？”
“嗯哼。”
许六月轻轻应了一声，道：“这道菜以后由你来做，自然得你来取名儿了。”
“这……承蒙宗夫人看得起。我……我觉得，这道菜的味道，简直太绝了！只是‘鸡杂’二字儿，确实不大好听。不如……不如咱们就管它叫‘酸辣八宝’，怎么样？”
那厨子一脸希翼，道。
“八宝……”
许六月低喃了一句。
“对！”
厨子重重点了点头，道：“这道菜，不管是鸡杂还是酸货，入口都十分好吃。即便是用来去腥的姜片，也有它独特的味道。我方才数过了，这道菜里，能看得到的东西，一共有八样。
姜片、酸萝卜丁、酸豆角段、酸辣椒圈、鸡心、鸡肠、鸡肝、鸡胗！前前后后加起来，刚好八样。‘酸辣八宝’，最好不过。”
“嗯……这名字儿，也不是不行。”
许六月听言，点了点头，道：“所谓八宝，便直接概括了这一道菜的所有东西。既不说是鸡杂，也不说是鸭杂。以后若是鸡杂用没了，后厨里刚好有鸭杂的话，也可用同一个做法，来炒鸭杂。味道，其实也差不多。”
说罢，又道：“不过……你可得想好了。一旦说明了有几宝，那么以后不管是主菜还是配菜，都得给齐了。一旦少了一样，就不算八宝了。
寻常的客人倒没什么，想来也不会为了多点什么少点什么，就与客栈争论不休。但如果正巧碰上比较刁钻的客人，即便是少了一个萝卜丁，恐怕对方都不会买账。”
“这……这道菜所需要用到的食材，都不是什么稀罕之物。想来，缺食材的情况不会常有。若是实在缺食材，不如就不卖，或是提前跟客人解释清楚。”
厨子看着许六月，道：“否则，这今日食材齐全，明日少个一两样的，终究不好跟客人们交待。”
“嗯，那就叫‘酸辣八宝’吧。”
许六月不是一个专横的人。
既然给了对方取名儿的权利，自然就会尊重对方。
更何况，这‘酸辣八宝’的名字儿，起得也不错。
“来，老规矩。接下来，由你自己单独做一遍。”
许六月说完这话，便寻了张凳子坐下，给那厨子看火。
那厨子有了头一次做‘辣子鸡’成功的经历，此时十分有信心。许六月让他去做菜，他立即就开始动手。
到底是有着二十来年的烧菜经验，手脚十分麻利。只一会儿的功夫，就把‘酸辣八宝’给做好了。
菜才装盘，厨子就忍不住端来给许六月品尝。许六月舀了一小勺‘酸辣八宝’放入嘴里，吃得津津有味。
“嗯，不错！色香味俱全，没有半点儿的腥味。”
说罢，又夸了夸那位厨子，道：“看来，你这两道菜都学得不错。”
言毕，废话也不多说，便跟那厨子把两盘菜端了出去。
有了‘辣子鸡’的美味在先，大家伙儿都十分期待第二道菜。故而，一个个都伸直了脖子，在外头等着呢。
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